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安?；鹜鹊闹谱髟从谙惹丶漓牍┢?ldquo;胙肉”?！掇o?！酚涊d，與金華火腿相比，安?；鹜戎谱鞯臍v史更為久遠。由于安?？h在道教勝地武功山山麓，過去當地鄉民常用豬蹄“胙肉”作供品敬獻神靈，祛邪消災。祭神后，將“胙肉”加鹽腌制，掛在灶前熏燎，以備來客之需，這樣“胙肉”便成了“火肘”，俗稱“煙熏腿”。至今，安福老俵仍稱“火腿”為“火肘”。節慶喜日或家有貴客，鄉民們習慣取火腿為宴。
明末清初，安?；鹜鹊拿麣庾钍?。清代著名詩人袁枚贊美安?；鹜龋?ldquo;其香隔戶便至，甘鮮異常”。
1915年，安?；鹜缺贿x送巴拿馬國際博覽會展出，獲金牌獎。
安?；鹜扔袀�雅號叫“西腿”。其雅號來源于一個有趣的故事。舊時，安?？h城有一家李姓老板開的“益裕腿莊”。腿莊有個伙夫叫李駝背，是李老板的本家，為人老實勤懇，會做多種火腿菜肴，深得器重。
一個冬日的傍晚，李駝背正收拾碗筷，伙房門突然被撞開。一位衣衫襤褸、左腿受傷的人搖搖晃晃闖了進來。來人介紹自己是廣東來的草藥郎中，在山里采藥，遭遇雷雨，滑跌受傷，已經幾天沒吃沒喝了。李駝背見他可憐，扶他在灶前草堆上躺下喘口氣，然后將砧板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗湯給他喝。饑腸轆轆的廣東郎中三口兩口便吃盡。
次日早晨，廣東人又來到廚房，見了李駝背撲通一聲跪下，說是感謝師傅昨晚熬了碗“靈丹妙藥”湯給他喝，使他的傷痛大有好轉。李駝背疑惑不已，便告訴他，如果真如此，晚上還可以再來喝上一碗。過了幾天，廣東人傷口痊愈，行走方便多了。臨別時，他再次向李駝背磕頭謝恩。
數年后的一個秋天，益裕腿莊來了一位廣東商人。他就是當年李駝背救治的那位采藥郎中。這位廣東人回鄉后，念及恩德，改行開了一家專做補食生意的食品店。李駝背教他做的那道“火腿冬瓜湯”，很受廣東人青睞。因此，他的生意越發紅火。因為安?？h在江西，這位廣東人便稱安?；鹜葹?ldquo;西腿”，漸漸地，“西腿”便廣為人知了。
雅號：西腿
安?；鹜鹊挠昧嫌兄v究。選用的原料是安?？h東北一帶農村飼養的一種特有的“安福米豬”。歷代以來，安?？h是產糧大縣，糧多豬多，所產的“安福米豬”個小、骨細、皮薄、肉嫩，適宜腌制火腿。
制作安?；鹜葧r，一要把住季節關，“立冬”開始收腿，“立春”結束，其它季節，概不能加工。二要把好工藝關，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝方面，安?；鹜扔衅洫毜街?，除了與金華、宣威火腿一樣要進行堆垛自然發酵外，最后還需采用竹葉、茶籽殼進行懸掛煙熏而成，以保證產品的風味特色。
安?；鹜?/strong>
從選料至成品歷經十余月，最終腌制好的安?；鹜刃稳缌~，腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。只要保管得當，存放二、三年火腿仍色味如初，瘦肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，令人饞涎欲滴。
安?？h腌制火腿的技藝，代代傳承，相沿成俗。傳統制作技藝主要流傳在瀘水河和陳山河流域一帶，以楓田鎮、洲湖鎮、金田鄉、嚴田鎮、洋溪鎮、赤谷鄉等鄉鎮的制作技藝最負盛名，各具特色。如楓田鎮盛產糧食和荒洲野草，是“安福米豬”的主要飼料來源，所產火腿最具傳統風味；而赤谷鄉有采竹葉、竹枝、茶籽殼熏烤火腿的習俗，因而此地火腿有竹之幽香、茶之清香，為火腿中的珍品。
安?；鹜戎v究“色、香、味、形”，烹飪時，“蒸、煮、燉、炒”無所不能。“誘人之香，奪席之味”，安?；鹜葢{借其特色，不僅暢銷國內，還遠銷東南亞各國。
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