在線客服1號
火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
火腿的營養價值歸納起來如下：
1. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;
2. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
3. 火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;
4. 可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
5. 江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。
烹調前處理
火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。
“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質量最好，約占全腿質量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。
“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。
“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。
“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。
火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但是鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。
燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜肴質量，又能合理投料，物盡其用。
要烹調好的火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。根據不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。
切火腿刀工要求較高，因為豬肉經腌制發酵加工成干品火腿后，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀準確利落，刀刃面的拉、壓力要適當;瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。
常見的火腿菜肴有：蜜汁火方、火腿魚頭濃湯、火腿蝦仁蛋炒飯、火腿清蒸桂魚、火腿夾雞樅、涼拌火腿、火腿燉肘子、蘆筍火腿蛋等。
烹調竅門
1、火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;
2、用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度;
3、整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。
保存
火腿經過腌制而成后，需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱保存。
未經浸發過的火腿，因含大量的脂肪，雖經腌制，仍容易發霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生，必須迅速設法消滅，以免蔓延。
注意：火腿制作過程中大量使用氯化鈉(食鹽)和亞硝酸鈉(工業用鹽)，長期攝入過多鹽分會導致高血壓和動脈硬化，亞硝酸鹽食用過量會造成食物中毒，所以大量長期食用火腿對人體健康有害，不應該將其作為蛋白質的主要來源。
火腿存放時，應在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化;再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹一遍，置于罐內，上蓋咸干菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的價格行情,批發火腿(本站批發所有產品為正品)
請聯系“中國好火腿網”官方電話/微信同號：135-7727-1491
