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關于火腿，云南人并不陌生。作為一種世界性美食，大家都以西班牙的伊比利亞火腿為尊，它在原料、工藝和口感上都無可挑剔，價格也十分昂貴，被稱為火腿中奢侈品。在中國，三大名腿也是馳名中外，除了浙江金華火腿和江西安?；鹜?，另外一大中國名腿就是云腿，即云南宣威火腿。并且在《昆明菜》一文中，汪曾祺這樣寫道：“云南宣威火腿與浙江金華火腿齊名，難分高下。”
明末清初時，天下初定。四海升平，尤宣威此地，民生安康，五畜興旺。宣威之地，安居樂業，物產過剩，奈何儲存方法單一，故有火腿之制法流傳。時流官知州張漢初任，市集之上問：此為何物。商販回：宣威火腿。
經過漫長時間發展，清末民國初期，宣威火腿在廣州參會，孫文先生初嘗甚喜，提名：飲和食德。新中國成立后，宣威火腿更如雨后春筍，1954年成立縣食品公司，由該公司在國家計劃指導下專營肉食品(包括火腿)，當年銷售原腿159.5噸，1959年達706噸，1977年922噸，1984年達1309噸。而后宣威此地改名榕峰，故宣威火腿更榕峰火腿之名。銷量大減而后復名宣威至今，名至海外。1915年巴拿馬博覽會上，宣威火腿作為云南第一個跟世界見面的特產食物。拿下博覽會的金獎，隨后宣威火腿開始了一段奇妙的旅程。
2010年，宣威火腿的制作技藝被列為國家非物質文化遺產保護項目。高原出美腿，春節時的宣威農家，家家戶戶大張其美，38萬農戶里26萬養豬。宣腿著名天下，氣候使然。進入5月后，雨季溫和的天氣和濕潤的氣候成就了火腿發酵的天然環境。而在梅雨季節，火腿迎來了最為戲劇化的時刻，它的身上長出一層綠菌，宣威火腿標志性的嫣紅色、玫瑰色和火腿的馥郁香氣都在這個階段形成。形似琵琶，只大骨小。皮薄，肉厚肥瘦適中。切開斷面火腿香氣撲面而來。瘦肉以鮮紅色或者玫紅色，肥肉呈乳白色，骨略呈桃紅，血氣似仍在其間。
世界著名的伊比利亞火腿之所以價格昂貴是因為，它的取材必須選自100%純種喂食橡子及純天然放牧的伊比利亞黑毛豬。在這一點上宣威火腿與它們也有異曲同工之妙。它選自云南省烏蒙山區，金沙江畔的優質豬種烏金豬，這種豬以玉米、土豆、蛋白草和麥麩為主食，酣飲地下300米的純凈水源，海拔2000米以上云貴高原任其自由馳聘，如入無人之境。烏金豬的喂養周期不低于18個月，體型是普通豬的2至3倍，之后只有經獸醫檢查后健康，肥瘦適宜的烏金豬才能被用來制成宣威火腿。
每一口都是時間的味道。經典的東西往往必須經過時間的考驗，宣威火腿同樣遵循了這條法則，可以說每一片都是時間的味道。宣威火腿在上鹽西曬的環節上就要經過40天的工序，才能進入涼房陳化。一般市場上賣的普通火腿的發酵期不超過1年，采用比較節省成本的明火加熱去水分的快速發酵方式。而宣威火腿是在自然環境中天然發酵而成，需要2至3年的時間才能慢慢熟成。也正因如此，經過三年發酵的宣威火腿與伊比利亞火腿一樣都是可以生吃的火腿。
宣威火腿肉質細嫩，鮮香味甜，吃法多樣，即可爆炒，也可蒸煮，如果你喜歡還能燒烤，色香味俱佳讓人回味無窮。此外它富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質，完全是值得信賴的健康食品。
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