火腿的選購 優質火腿的精肉呈玫瑰紅,脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色,有光澤,質地較堅實,無蛀洞,有其固有的純正香味。 劣質火腿肌肉的切面呈醬色,上有各色斑點,脂肪切面呈黃色或黃褐色,無光澤,組織狀態疏松稀軟,甚至呈粘糊狀,氣味變化,甚至有敗臭味。 整只火腿保存較為簡便,每隔一段時間把菜油涂于表面,置放于陰晾通風處即可。切開的火肉除了在切面處涂油以外還應貼上保鮮膜,盡量不要斬開來,吃多少斬多少,剩余的用保鮮膜把切口包好,放冰箱保存.火腿的香氣極易散發,接觸空氣就哈喇了. (1)取剛燒過的木柴灰適量,待冷卻后,將火腿收藏在柴灰里即可。 (2)高溫生季節可在火腿表面涂抹一些食油,放入缸內上面敷一些干咸菜,可防哈喇味和走油變干。 用食油在火腿的...
火腿的保存方法:
一、整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油涂在火腿上,以防霉蟲害?;鹜葦馗詈?,切口部位涂上一層食用植物油,然后貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。正常溫度20℃,保存期為 6個月。
二、刀切過的地方用保鮮膜貼住,下次吃的時候,把最外邊發黃的一層去掉,每次切掉要吃的部分后,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長時間。比如冬瓜上市時,切幾片火腿燒冬瓜湯,很好喝。哈喇不要緊,吃的時候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少,不吃不切,因為最外一層總是要變黃的,黃的地方就哈喇,不能吃。
火腿的保存方法:整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油涂在火腿上,以防霉蟲害?;鹜葦馗詈?,切口部位涂上一層食用植物油,然后貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。正常溫度20℃,保存期為 6個月。
刀切過的地方用保鮮膜貼住,下次吃的時候,把最外邊發黃的一層去掉,每次切掉要吃的部分后,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長時間。比如冬瓜上市時,切幾片火腿燒冬瓜湯,很好喝。哈喇不要緊,吃的時候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少,不吃不切,因為最外一層總是要變黃的,黃的地方就哈喇,不能吃。
火腿,可以保存很長時間。只要將火腿放置在陰涼干燥處。如:背陰痛風的地方,千萬不要放入冰箱內。因為,冰箱會使食物干燥,抽濕會使火腿干硬,使得今后的加工帶來麻煩。如果天氣熱了,千萬不要讓其受潮,會變質。如有背陰的陽臺,掛起來就可以了,至少可以保存3月之久。
火腿的保存方法:整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油涂在火腿上,以防霉蟲害?;鹜葦馗詈?,切口部位涂上一層食用植物油,然后貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。正常溫度20℃,保存期為 6個月
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